A dieta que vai salvar você e o planeta

“Estamos em uma situação de urgência climática.” É assim que a médica e professora da Universidade de São Paulo (USP) Thais Mauad, em coro com outros tantos cientistas, define a conjuntura atual. Para ela, nenhuma ação visando à preservação do planeta pode ser postergada ou acontecer devagar. “Se não revertermos a elevação da temperatura logo, acabou. A vida na Terra será inviável”, diz. Simples (e grave) assim.

A temperatura global já subiu 1 °C no último século. Se nos próximos anos saltar mais 2 °C, isso ameaçará o cultivo de alimentos, causará desastres naturais, impactará o fornecimento de água e fará cidades costeiras sumirem, entre outras catástrofes.

Além disso, nosso organismo não está preparado para tanta quentura — lembremos que o último verão na França matou mais de 1 500 pessoas. No livro A Terra Inabitável – Uma História do Futuro (clique para comprar), o jornalista David Wallace-Wells prevê que, com esses 2 graus extras, “cidades na faixa equatorial do planeta se tornarão inabitáveis, e mesmo em latitudes mais setentrionais as ondas de calor matarão milhares de pessoas todo verão”.

E esse seria o melhor cenário. Com 4 °C a mais, Wallace-Wells, que se dedica a escrever sobre a mudança climática, afirma que a mortalidade ligada ao calor pode aumentar 9%. Na América Latina, ainda conviveríamos com 8 milhões de novos casos de dengue todo ano.

Uma das medidas para evitar o colapso, acredite, passa por revisar nossos hábitos à mesa — isso impulsionaria uma mudança no sistema de produção alimentar, que tem tudo a ver com a preservação ambiental. E montar um prato mais sustentável ajudaria, por sua vez, na manutenção da saúde individual.

De olho nessas duas frentes, uma comissão formada por 37 pesquisadores de 16 países elaborou um documento no qual apresenta um cardápio ideal. Batizado de The Planetary Healthy Diet, algo como A Dieta Saudável Planetária, ele foi publicado no prestigiado periódico médico The Lancet.

“Nós não podemos ser saudáveis em um planeta doente”, justifica Walter Willett, professor de epidemiologia e nutrição da Universidade Harvard, nos Estados Unidos, e líder do projeto.

Para garantir o bem-estar geral, Willett e seus colegas sugerem uma redução no consumo de alimentos de origem animal, com ênfase na carne vermelha, e um aumento nos de procedência vegetal, a exemplo de frutas, verduras, legumes, leguminosas, grãos integrais e oleaginosas.

Faz todo o sentido pensar no prato e no meio ambiente como duas faces da mesma moeda. Para o engenheiro agrônomo Luis Fernando Guedes Pinto, gerente de políticas públicas do Instituto de Manejo e Certificação Florestal e Agrícola (Imaflora), por muito tempo o sistema agropecuário se preocupou em produzir, sem ter noção da influência dos alimentos na saúde dos indivíduos. A ciência da nutrição, por outro lado, pouco olhava para a forma com que a comida era obtida e os efeitos disso no planeta.

“Mas hoje temos que integrar esses dois universos e pensar em um sistema agroalimentar, ou seja, que vá da lavoura ao prato”, defende.

Um jogo de tira e põe

Para encaixar toda a teoria na prática, e recordando que o abuso nos bifes e hambúrgueres está associado a problemas de saúde — como obesidade e câncer —, o recado é maneirar.

“O brasileiro come carne vermelha praticamente todos os dias”, observa a nutricionista Aline Martins de Carvalho, coordenadora do projeto Sustentarea, do Núcleo de Extensão da USP sobre alimentação e sustentabilidade. Para ela, diminuir a quantidade e a frequência de consumo já é um grande passo.

Segundo Willett, a dieta proposta é majoritariamente à base de vegetais porque há evidências claras de que essa é a melhor opção para o nosso organismo e o planeta. Mas não há um cardápio certinho para todo mundo seguir — até porque cada população tem seus costumes.

“Esse modelo permite grande flexibilidade de comidas e sabores que são familiares a diferentes povos”, ressalta ele, citando a América Latina, a Ásia e a África. “O ponto de partida para qualquer país é considerar suas tradições alimentares saudáveis que, infelizmente, estão sendo perdidas para dietas industriais modernas”, reflete.

Para a nutricionista Julicristie Machado de Oliveira, professora da Universidade Estadual de Campinas, no interior paulista, um hábito que o brasileiro devia recuperar ou intensificar, por exemplo, é o de comer arroz com feijão — mistura clássica que se completa em termos proteicos.

Sem falar nas iguarias típicas por região. Tem plantas como ora-pro-nóbis, taioba e beldroega. Murici, uvaia e camu-camu são frutas nativas. Há ainda raízes, a exemplo de mandioca e mangarito.

Veja mais: Livro traz perfis de plantas e frutas tipicamente brasileiras

Carne vermelha, de novo ela

No documento que define a dieta planetária, a proposta é a ingestão de 14 gramas de carne de boi ou porco por dia, o que daria uns 100 gramas por semana — ou só um bife pequeno.

Na realidade brasileira, de consumo quase diário, seria uma queda brutal. “Dá para traçar metas intermediárias”, tranquiliza a nutricionista Lara Natacci, da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição.

Fora o impacto ambiental da produção do alimento, o excesso no prato está ligado a um maior risco de obesidade e doenças cardíacas. Afinal, trata-se de um item rico em gordura saturada.

Mas muito se fala sobre as proteínas da carne, tidas como excelentes — e especiais para os músculos. Segundo a nutricionista Alessandra Luglio, da capital paulista, elas não são superiores às proteínas vegetais. O segredo é mesclar alimentos (cereais, leguminosas etc.) que forneçam aminoácidos diferentes, resultando em uma proteína completa.

A nutricionista Myrian Najas, da Universidade Federal de São Paulo, acha possível obter todos os aminoácidos essenciais só com vegetais, mas pondera: “Teria que comer demais”. Por isso, ela não é a favor de cortar a carne de vez. Sua sugestão é comê-la de duas a três vezes na semana.

Carnes embutidas também são ligadas a problemas cardíacos. Elas ainda reúnem substâncias consideradas cancerígenas

O frango e os peixes

São carnes mais magras do que a bovina e sua produção emite menos gases do efeito estufa. Mas o guia publicado há pouco também pede moderação nelas.

De acordo com Alessandra, é preciso lembrar que a ração desses bichos se vale da monocultura de soja, por exemplo — que ocorre às custas de desmatamento, sobretudo no cerrado. Ela ainda cita o uso de antibióticos em frangos e o contato dos peixes com contaminantes presentes na água.

Atenção à vitamina B12

Parceira contra fraqueza e anemia, ela só é achada em produtos de origem animal, como carnes, laticínios e ovos. Se a ideia é se inspirar na dieta planetária, Willett ressalta que as modestas porções desses itens já entregam a dose adequada de B12.

Agora, se os produtos animais saírem totalmente da rotina, o professor da USP Antonio Lancha Jr., expert em nutrição e atividade física, lembra que é obrigatório usar suplementos do nutriente.

Ovos

Tem muita gente que decide comer menos carne vermelha e acaba recrutando os ovos no lugar. Até por isso, Lara Natacci acha que a dieta planetária os trata com muita rigidez. Afinal, estabelece um patamar de 13 gramas por dia — com possibilidade de chegar a 25. Isso dá coisa de duas a três unidades por semana.

Do ponto de vista da saúde, o segredo é priorizar preparos que não agreguem gordura ao alimento, como cozido, pochê, mexido e omelete. “São alternativas melhores em relação à fritura”, cita. Seguindo essa toada, daria para comer um por dia. Não muito mais.

Sua produção é menos prejudicial para o meio ambiente do que a de carne e laticínios, mas nem por isso é zero preocupante. Embora a galinha não emita gases do efeito estufa na mesma proporção que bois e vacas, há o fato de a ave comer soja, que é plantada em áreas desmatadas com auxílio do glifosato, um agrotóxico usado em altas concentrações por aqui.

Sem falar nas gaiolas e outras questões que esbarram no bem-estar animal.

Veja mais: Tudo o que você precisa saber sobre o ovo

Alimentos industrializados

Produtos que exibem uma lista imensa de ingredientes, em que constam aditivos químicos, açúcar adicionado, sódio e gorduras saturadas, não contribuem com a saúde das pessoas — nem do planeta. Falamos de salgadinhos, bolachas, refrigerantes, bolos prontos, macarrão instantâneo, néctares…

Pensando diretamente na população, as fórmulas não são nutritivas e, pior, mostram-se um passaporte para destrambelhar o organismo e colaborar para o ganho de peso, o diabetes e as doenças que afligem o coração.

Pelo lado do planeta Terra, Adriana Charoux, do Greenpeace, relata que há bastante impacto ambiental por trás de cada caixa ou saquinho. “As empresas recorrem muito a matérias-primas que se valem da destruição da floresta para chegar à casa do consumidor”, afirma.

“E são corporações enormes, que têm grande capacidade de influenciar na tomada de decisões”, acrescenta. Ou seja, se elas se colocarem ao lado do meio ambiente, muitos sistemas de produção poderiam começar a mudar.

“É melhor priorizar os alimentos naturais e os minimamente processados”, defende Alessandra Luglio.

E tem as embalagens!

Já viu quanto plástico jogamos fora ao adquirir um alimento processado? Milhões de toneladas vão parar, todos os anos, em nossas águas, colocando animais em perigo. Sem contar que partículas dele já despontam em nossa torneira — e há sinais de malefícios à saúde.

A designer Lori Vargas, cofundadora da Mapeei — Uma Vida sem Plástico, evita ao máximo o uso do material. Por isso, quase não faz compras em supermercados, por exemplo. “Prefiro ir a feiras e adquirir a granel”, relata. Ela coloca tudo em saquinhos de pano e potes.

Mas Lori entende que a mudança de atitude deve ocorrer aos poucos. “Caso contrário, em três dias tudo volta a ser como antes”, avisa. “Comece pelo que achar mais fácil e vá avançando”, indica.

Menos plástico no dia a dia

Lori Vargas, expert em atitudes sustentáveis, ensina alguns truques

Sacola própria: em vez de usar as do mercado, leve as suas de casa. Ou peça caixas de papelão, sempre disponíveis nesses locais.

Prefira a granel: os produtos não são vendidos em embalagens. E você consegue pegar exatamente a porção de que precisa.

Do pano ao pote: em saquinhos de tecido dá para colocar vegetais, grãos, farinhas… Potes são bacanas para comprar manteiga.

Copo à mão: para evitar o acessório de plástico durante as refeições fora, tenha o seu na bolsa. Há versões retráteis, fáceis de carregar.

Garrafa na bolsa: em vez de comprar garrafinha de água a cada esquina, melhor andar com a sua (de outro material) e encher toda hora.

Beleza em barra: que tal testar xampu e condicionador em barra? Eles costumam ser embalados em papel ou até mesmo saquinho.

Ressignifique: nem sempre dá para escapar do plástico. Nesses casos, é melhor guardar e achar maneiras de reusá-lo na rotina.

Fontes: Embrapa Pecuária Sudeste; Comendo o Planeta (relatório da Sociedade Vegetariana Brasileira); Sistema de Estimativas de Emissões e Remoções de Gases de Efeito Estufa (SEEG), do Observatório do Clima