Tender: opção menos gordurosa para a ceia, mas é preciso cuidado com sódio
Produto feito a partir do pernil suíno é boa fonte de proteínas, mas exige moderação por ser muito salgada
Entre os alimentos que costumam aparecer nas festas de final do ano e não são muito vistos em outras épocas, está o tender. Composto, na prática, por um pernil de porco salgado e defumado, ele costuma ser comprado já pronto no supermercado.
A pouca familiaridade com esse produto no cotidiano também gera dúvidas sobre até que ponto ele pode ser benéfico (ou causar problemas) quando inserido no seu prato nas ceias de final de ano. Afinal, dá para comer sem medo?
O tender traz algum benefício à alimentação?
Por ser um alimento processado e feito com muito sal, o tender exige alguns cuidados no consumo (confira no final desse texto). Mas, consumido com moderação, ele pode ser considerado uma boa fonte de proteínas e com uma menor contagem de gorduras e calorias do que outros cortes suínos muito consumidos nessa época do ano.
Segundo os fabricantes, 100 gramas de tender entregam entre 100 e 120 calorias, quando consideramos a versão “bolinha” da Seara e o mini tender da Sadia, respectivamente. Quanto à proteína, o valor nutricional vai de 18,5 a 22 gramas a cada 100 g do produto, e as gorduras ficam na casa dos 3 gramas.
Para ter ideia, o mesmo peso de um lombinho de porco (cru), que entrega 176 calorias, 22,6 gramas de proteína e 8,8 gramas de gorduras totais, segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO).
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Cuidados no consumo do tender
O outro lado da moeda é a elevadíssima contagem de sódio presente nesse produto. Mesmo que o número varie muito de acordo com o processo de preparo, ela ainda é muito maior do que a de alimentos que você mesmo assa.
Em 100 gramas de lombo (cru), há apenas 53 miligramas de sódio. Esse número muda de acordo com o preparo, mas já dá para tirar uma ideia da diferença significativa em relação ao tender. No da Seara, são mais de 850 mg do nutriente no mesmo peso de produto. No da Sadia, a contagem chega a 1.160 mg, mais de metade da dose diária tipicamente recomendada (que fica em 2 mil).
E é muito fácil estourar esse limite: para 100 gramas de tender bastam três ou quatro fatias cortadas com alguma generosidade. Some a isso todo o resto da ceia, e a tendência é que você passe por muito da dose de sal indicada, com riscos à saúde, sobretudo em relação a uma elevação da pressão arterial, que pode inclusive ser sentida imediatamente.
A receita, como sempre, é degustar com moderação: fatias finas e sem exagero.
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