Novas receitas com peixes do Pantanal
Os pescados da região já são usados, com sucesso, como ingredientes de quibe, hambúrguer e até patê
Existe um período do ano em que a pesca é proibida nos rios pantaneiros para os peixes reproduzirem. Com o intuito de levar seus sabores e benefícios à população ao longo dos 12 meses sem deixar de respeitar a fase de proteção, pesquisadores da Embrapa, com o apoio do Centro de Pesquisas do Pantanal, desenvolveram produtos à base dos pescados nativos. Tem quibe, hambúrguer, patê, empanados e defumados. “Levamos esses itens a eventos e há gente que afirma que, desse jeito, até os filhos comeriam peixe”, comemora o pesquisador Jorge de Lara, da Embrapa.
Diga-me onde nadas…
De acordo com Lara, tanto os peixes de mar, como salmão e atum, quanto os de rio, a exemplo de pacu e pintado, exibem proteínas de altíssima qualidade. Agora, as espécies de água salgada se sobressaem por concentrar os ômegas 3 e 6, que são gorduras boas.
“Mas os pescados de água doce têm um sabor característico. Parece que nos deixam mais satisfeitos”, defende. Abaixo, você conhece melhor os peixes usados pela Embrapa:
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