É possível fazer comida artesanal em volume industrial?
Como um restaurante familiar se tornou um complexo alimentar
Em 1953, nascia no Paraná um restaurante chamado Risoto do Xaxim, localizado na cidade de Araucária, na região metropolitana de Curitiba. Abastecida com receitas familiares, a cantina atendia principalmente os trabalhadores da área fabril em plena efervescência.
Acompanhando o progresso, o negócio cresceu e se tornou um dos maiores empreendimentos alimentares do Brasil: o Grupo Risotolândia.
VEJA SAÚDE visitou as diversas instalações da empresa, com acesso exclusivo a uma das maiores cozinhas industriais do país.
Por lá, o dia começa cedo. Muito antes de o sol nascer, centenas de profissionais se dedicam ao preparo das refeições que são destinadas aos mais diversos segmentos: escolas públicas e privadas, hospitais, penitenciárias…
“A maior responsabilidade é justamente levar uma alimentação equilibrada e de qualidade a todos, porque isso vai trazer uma saúde melhor e mais disposição, tanto para as crianças quanto para os trabalhadores”, resume Carlos Humberto de Souza, CEO da empresa.
Conhecemos cada pedacinho: cozinha, açougue, panificadora, centro de armazenamento e distribuição… Não tivemos acesso ao livro de receitas, mas talvez o segredo do sucesso esteja na harmonia dessa grande orquestra alimentar, que não perdeu o toque caseiro.
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Quem Desfruta
Sete marcas compõem o Grupo Risotolândia, que atende vários públicos
Restaurantes corporativos
A meta é levar uma experiência diferenciada de alimentação saudável e balanceada, suprindo necessidades dietéticas e opções vegetarianas.
Alimentação escolar
Mescla de equilíbrio com sabor caseiro. O destaque vai para dietas especiais para crianças com restrições, como celíacos e alérgicos.
Setor hospitalar
Receitas especializadas para médicos, acompanhantes e pacientes, com pratos totalmente individualizados.
Penitenciárias
A nutrição é um ponto extremamente relevante para pessoas privadas de liberdade, que recebem marmitas, lanches e bebidas ao longo do dia.
Refeições prontas e congeladas
Utiliza uma tecnologia desenvolvida para ultracongelamento, com pratos prontos para consumo encontrados em diversas lojas.
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Para alimentar milhares de bocas
Empresa 100% brasileira é administrada por familiares
- Mais de 550 mil refeições por dia são produzidas pelo grupo
- 5 200 colaboradores, sendo 86% mulheres
- 29 caldeiras, 2 cozedores basculantes, 6 fornos combinados e um moderno equipamento de cocção
- 643 milhões de reais de faturamento no ano de 2023
- 2 mil metros quadrados é o tamanho da nova cozinha, inaugurada no início de 2024
- 75% de crescimento nos últimos cinco anos no segmento privado
- A empresa fornece alimentação coletiva a diversos segmentos em 7 diferentes estados do país
- Mais de 300 cidades são atendidas pelo grupo
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