A mistura de carne com alecrim não é indicada exatamente para você incorporar mais nutrientes. Na verdade, ela deixa o corpo menos exposto a substâncias cancerígenas que dão as caras quando grelhamos demais a carne – são as temidas aminas heterocílicas. Quem confirmou esse dado no laboratório foi J. Scott Smith, professor de ciência dos alimentos da Universidade do Estado do Kansas, nos Estados Unidos. “É que o alecrim possui antioxidantes”, explica o especialista.
Ainda de acordo com ele, esse tempero é ponta firme em qualquer formato – fresco, seco e até em extrato. “E não precisa colocar muito”, afirma Smith. Só um toque é o suficiente. Outro conselho para espantar as aminas: vire os bifes na grelha com frequência.
A famosa marinada
Deixar a carne de molho em uma solução com certos ingredientes também inibe a produção das tais aminas. A mistura pode levar azeite, vinho, vinagre, sal, cebola, alho e outras especiarias.
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