Hoje, os consumidores querem mais do que produtos práticos — eles também exigem equilíbrio nutricional. Por isso, durante pesquisas no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, campus Rio Pomba, a cientista de alimentos Marielle Oliveira decidiu diminuir o teor de gorduras do hambúrguer de frango — tipo de carne já considerado mais magro.
“Não é fácil fazer isso, porque a função da gordura é dar suculência e maciez”, conta. Mas ela chegou a uma solução: incorporou chia à receita. Assim, o teor gorduroso caiu 29%. “O produto ainda ganhou fibras e gorduras boas, como ômegas 3 e 6”, relata Marielle. Seu grupo de pesquisa repetiu o processo com quibe e almôndega. O sabor foi aprovado por voluntários. Só falta agora uma empresa abraçar a ideia.
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